Супы
Шрифт:
В конце взбивания влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам. Подавайте, положив в каждую тарелку разрезанные ягоды винограда, 2 кусочка льда и посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Суп из красной смородины с помидорами, авокадо, лимонным соком, соевым соусом и петрушкой «Транс»
1 стакан красной смородины
5 помидоров
1 шт. авокадо
1/ 2лимона
3 ст. ложки соевого соуса
1 пучок петрушки
кубики льда, перец и соль – по вкусу
Смородину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и рубленую петрушку измельчите с помощью блендера и поместите на 2 часа в холодильник. Авокадо нарежьте тонкими короткими дольками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите.
В тарелки или бульонницы положите по 2–3 кубика льда, сбрызните их соевым соусом и залейте охлажденной смородинно-томатной смесью. Подавайте, украсив дольками авокадо, политыми лимонным соком и посыпанными солью и перцем.
Вишневый суп с корицей, сметаной и сахаром по-венгерски «Сегедский»
200 г вишни
120 мл сметаны
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
900 мл воды
корица – по вкусу
1/ 3ч. ложки соли
Смешайте муку со сметаной, добавьте соль и сахар. Очищенную от косточек вишню поварите 10 минут на слабом огне с сахаром и корицей. Затем снимите с огня, влейте 2 ст. ложки жидкости в смесь из муки и сметаны и полейте этой смесью вишню.
Поместите все на огонь, доведите до кипения и поварите 5–6 минут. Сняв с огня, накрой пищевой пленкой, дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.
Черешневый суп с гвоздикой, корицей, ванилью и сливками «Шелковистый»
500–600 г черешни
200 мл сливок 30 %-ной жирности
2 л воды
3 ст. ложки крахмала или муки
1 пакетик ванильного сахара
2–3 бутона гвоздики
сахар, корица и соль – по вкусу
Очищенную от косточек черешню залейте водой, добавьте сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Поварите все на сильном огне до закипания и убавьте огонь.
В большую емкость всыпьте крахмал или муку, помешивая, чтобы не было комочков, влейте холодную воду и половину нормы сливок. Добавьте горячую черешневую смесь, поварите все еще 5 минут и быстро охладите. (Суп можно приготовить из абрикосов, малины, айвы и яблок.)
Арбузный суп с луком, чесноком, лимоном, имбирем, кайенским перцем, карри, петрушкой, мелиссой и чесночными сухариками «Крэзи»
1 арбуз весом около 3 кг
1 луковица
1–2 зубчика чеснока
1 лимон
50 г корня имбиря
1 ст. ложка карри
2–3 веточки петрушки и мелиссы
1/ 2ч. ложки кайенского перца
3 ст. ложки оливкового масла
свежий хлеб с чесноком или чесночные сухарики и соль – по вкусу
Из трех частей мякоти арбуза, освобожденной от косточек, сделайте пюре. Оставшуюся часть нарежьте кубиками и положите в морозильную камеру. Корень имбиря натрите на терке. Лук и чеснок, мелко нарезав, потушите в оливковом масле до прозрачности.
Арбузное пюре разделите пополам. Одну половину поместите в холодильник, во вторую половину добавьте лук, чеснок, имбирь, кайенский перец, карри, слегка посолите и, тщательно перемешав, тоже поместите в холодильник на 3–4 часа.
Натрите лимонную цедру, из мякоти лимона выжмите сок. Вторую половину пюре (со специями) протрите через сито и смешайте с первой. Добавьте цедру и лимонный сок.
Подавайте со свежим хлебом с чесноком или чесночными сухариками, разложив по тарелкам замороженные арбузные кубики и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и мелиссы.
Виноградный суп с картофелем, огурцами, сладким перцем, чесноком, красной смородиной, зеленым луком, петрушкой и сливками «Сочетательный»
250 белого винограда без косточек
2 вареные картофелины
3 огурца
2 шт. сладкого зеленого перца
2–3 зубчика чеснока
1 яйцо
400 мл белого виноградного сока
200 мл сливок 20–25 %-ной жирности
1 пучок зеленого лука
1/ 2пучка петрушки
ягоды красной смородины, перец и соль – по вкусу
В формочки для льда положите по ягоде винограда и несколько ягодок красной смородины, залейте кипяченой водой и заморозьте. Охладите виноградный сок и сливки.
Огурцы очистите от кожицы, сладкий перец – от плодоножки, семян и вместе с виноградом нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку нарубите. Чеснок измельчите, все смешайте и взбейте с помощью блендера, добавив половину нормы виноградного сока.
Положите в смесь яйцо, нарезанный кубиками картофель и еще раз все взбейте. Влейте оставшийся сок и охлажденные сливки, посолите и взбейте до появления пены. Готовый суп поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте с замороженными в формочках ягодами, предварительно взбив еще раз.
Суп из авокадо с зеленым луком, мятой, сливками, молоком, лимоном и чесночными гренками «Хорошего много не бывает»
2 авокадо
6 перьев зеленого лука
1 зубчик чеснока
150 мл сливок
150 мл молока
600 мл овощного бульона
2–3 ч. ложки лимонного сока
1 щепотка лимонной цедры
1–1 1/ 2ст. ложки муки
1–1 1/ 2ч. ложки измельченной мяты
3 ст. ложки сливочного масла