Супы
Шрифт:
Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.
Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.
Готовый суп измельчите блендером, добавив при необходимости соли и перца. Положите в суп нарезанные листья кориандра и перемешайте. Подавайте со свежим белым хлебом, французскими булочками или черным хлебом.
Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»
1 кг моркови
1 луковица
1 ч. ложка тертого корня имбиря
сок 1/ 2лимона
2 ст. ложки меда
75 г сливочного масла
соль – по вкусу
Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте.
Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»
500 г молодой свеклы с ботвой
300 г кабачков
4 картофелины
2–3 помидора
1–2 шт. моркови
1–2 луковицы
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
растительное масло, сметана и соль – по вкусу
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.
Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.
За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.
Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»
200 г молодых побегов и листьев крапивы
1 шт. моркови
50 г щавеля
1 луковица
3–4 сваренные вкрутую яйца
1 корень петрушки
1 ст. ложка муки
1–2 ст. ложки растительного масла
сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.
Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.
Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»
6 луковиц
200 г квашеной капусты
2 помидора
1 шт. моркови
1 стакан кваса
1 ч. ложка сахара
2 лавровых листа
4 веточки петрушки или укропа
1 ст. ложка растительного масла
2 горошины черного перца
соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
3 луковицы
200 г ржаного хлеба
1 л воды
2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.
Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»
3 луковицы
200 г пшеничного хлеба
1 головка чеснока
2 яйца
1 л воды
3 ст. ложки сала или сливочного масла
лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.
Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.
Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»
4 луковицы