Супы
Шрифт:
Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.
Грибной суп с вермишелью, салатом-латуком, яйцами, кинзой и кайенским перцем по-восточному «Сулеймановский»
200 г любых грибов
50 г вермишели
70 г салата-латука
1 яйцо
5 стаканов грибного бульона
1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
1/ 4ч. ложки кайенского перца
соль – по вкусу
Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности.
В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.
Сырный суп с шампиньонами, картофелем, морковью, луком и зеленью «Тетушкин»
200 г шампиньонов
1–2 плавленых сырка
4 картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
2 л воды или бульона
любая зелень, растительное, сливочное масло и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны – на сливочном масле.
В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы. За 2–3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп-пюре из репы со сморчками, молоком, медом и оливковым маслом «Убедительный довод»
4 шт. репы средней величины и отдельно 1/ 2шт. репы
2 свежих или сушеных сморчка
2 ст. ложки прозрачного меда
500 мл овощного бульона
200 мл молока
1 лавровый лист
оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и поварите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, уложив поверх обжаренные репу и грибы.
Грибная похлебка с луком, мукой, растительным маслом и соус для голубцов и вареников «Два в одном»
100 г сушеных грибов
1 луковица
1–2 ст. ложки муки
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы помойте и замочите на 3–4 часа. Спустя это время сварите их в той же воде. Затем откиньте на сито, сохранив отвар, и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте, посолите и обжарьте на растительном масле. Добавьте подготовленные грибы, влейте грибной отвар (оставив 150 мл) и все потушите, посолив и поперчив.
В оставшемся холодном грибном отваре тщательно размешайте муку и влейте смесь к грибам в конце тушения. Когда масса начнет густеть, тщательно ее размешайте и снимите с огня. Полученный соус подавайте к голубцам, вареникам и т. п.
Грибной суп с черносливом, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком «Осенний деревенский»
50 г сушеных грибов
200 г чернослива без косточек
200 г капусты
1 помидор
1 шт. моркови
1 луковица
100–150 г корня сельдерея
1 ст. ложка сахара
Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.
Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.
Супы с сыром, брынзой и орехами
Холодный суп с козьим сыром, помидорами, огурцами, чесноком, оливками, каперсами и кедровыми орешками по-испански «Гаспачо из меню мадридского ресторанчика»
200 г козьего сыра
3 помидора
1 огурец
2 ст. ложки кедровых орешков
2 зубчика чеснока
12 оливок
1 ст. ложка каперсов
4 листика базилика
4 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листочки базилика.
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле.