Супы
Шрифт:
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»
250 г говядины
250 г баранины
1 ст. ложка мелко нарезанного сала
1 шт. крупной свеклы
1/ 4кочана капусты
4 картофелины
2–3 помидора
1–2 луковицы
1 шт. моркови
1 корень петрушки
2 кислых яблока
1/ 2головки чеснока
2 ст. ложки вареной фасоли
500 мл свекольного кваса
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1/ 4ч. ложки красного перца
2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
1 кг очищенной свеклы
2–3 зубчика чеснока
1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
500 г говядины и/или свинины на кости
1/ 2стакана вареной фасоли
1 шт. свеклы
1/ 4кочана капусты
5 картофелин
1 небольшой кабачок
3–4 помидора
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
4 зубчика чеснока
2 кислых яблока
2–3 лавровых листа
5–6 горошин черного перца
2 ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Борщ на костном бульоне с сосисками «Без капусты. Львовский особенный»
800–900 г мозговых (сахарных) костей
2–3 сосиски
2 шт. крупной свеклы
5 картофелин
1 шт. моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
1–2 ч. ложки сахара
6 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. ложка зелени петрушки
2 ст. ложки сливочного масла
сало для обжарки сосисок – по желанию
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Солянка с телячьими почками, жареной говядиной, вареной свининой, салом, луком, зеленью и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
100 г сала
2–3 луковицы
2 зубчика чеснока
2 соленых огурца
1 ст. ложка каперсов
1/ 2стакана томатной пасты
1/ 2лимона
2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.
Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»
600 г репчатого лука
150 г пшеничного хлеба
2 л бульона
150 г сливочного масла
обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу