Чтение онлайн

Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать на маргарине или масле. Свекольный настой, пассерованные овощи и бульон соединить в посуде с плотной крышкой и поставить в холодильник.

Перед обедом поставить кастрюлю с бульоном на огонь и подогреть, но не доводить до кипения. Положить в бульон нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту, варить 15 минут. Затем добавить лавровый лист и варить еще 5 минут. Борщ должен быть слегка недосолен.

В готовый борщ добавить толченый чеснок. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.

Рассольник «Столичный»

300 г курицы, 3 корня петрушки, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 4 луковицы, 100 г щавеля, 100 г зеленого салата или шпината, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 стакана воды, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1/2 стакана огуречного рассола, соль и перец по вкусу.

Часть курицы сварить, вынуть мясо, бульон процедить. Лук и коренья нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все пассеровать на масле. Отдельно приготовить льезон (смесь из муки и яйца).

В кипящий бульон опустить овощи, нарезанные соленые огурцы и варить 7 минут. Добавить нашинкованные листья щавеля, салата или шпината, перец, соль по вкусу, огуречный рассол и варить до готовности.

Перед подачей к столу разлить рассольник по тарелкам, положить в каждую кусок вареной курицы, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и налить ложку льезона.

Грибной рассольник на курином бульоне

300 г куриных спинок, 1/2 л воды, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г соленых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка муки, 1 лавровый лист, соль.

Отварить до готовности куриные спинки, не забывая снимать пену. Бульон процедить и положить в него нарезанные соломкой картофель и соленые грибы.

Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжарить на растительном масле до светло-желтого цвета. Добавить муку и при постоянном помешивании ввести соевый соус.

Когда картофель в бульоне сварится, добавить лук с морковью, лавровый лист и посолить по вкусу.

Пельмени с жареным куриным мясом и бульоном

3 л бульона, зелень.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 г воды, 20 г куриного жира, соль.

Для фарша: 350 г жареного филе курицы, 150 г цветной капусты, 1 сладкий болгарский перец, 50 г майонеза, 10 г лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Из муки, яиц, воды, соли и растопленного куриного жира замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой и поставить на 40 минут в прохладное место.

Куриное филе и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Заправить все майонезом, поперчить, посолить, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

Тонко раскатанное тесто разрезать на квадраты, положить на каждый квадратик горку фарша, сложить по диагонали и плотно слепить края. Отварить пельмени в подсоленной воде, переложить в фарфоровую посуду, залить бульоном и подать к столу горячими, посыпать рубленой зеленью.

Пельмени «Сельские»

2 л бульона, зелень.

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, 100 г воды.

Для фарша: 500 г гусиного филе, 3 луковицы, черный молотый перец, соль.

Для заправки: сметана.

Гусиное мясо пропустить через мясорубку, положить в чашку, добавить нашинкованный лук, соль и перец.

Замесить тесто из указанных ингредиентов. На посыпанной мукой разделочной доске тесто раскатать тонким слоем, рюмкой вырезать из него кружочки. На каждый кружок положить немного начинки и защипнуть края теста.

В кастрюлю с кипящей водой опустить пельмени и варить в течение 5 минут после закипания. Готовые пельмени выложить на тарелку, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно.

Острый бульон из говяжьих легких и почек

2 л воды, 200 г говяжьих почек, 300 г говяжьих легких, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки смеси красного молотого перца, имбиря и куркумы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Говяжьи легкие и почки помыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до полной готовности, посолить.

Специи разбавить 2 столовыми ложками бульона, смешать с мелко нарезанным, пассерованным в сливочном масле луком и прокипятить.

Куски легких и почек положить в порционные тарелки, залить бульоном, добавить смесь из специй и украсить блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бульон из куриных желудков

2 л воды, 300 г куриных желудков, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Куриные желудки вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 1 час. Добавить в бульон крупно нарезанную морковь, целую луковицу, посолить, поперчить и варить еще 20 минут.

Украсить бульон измельченной зеленью петрушки.

Лапша домашняя на бульоне из гусиных сердец

Для бульона: 2 л воды, 1/2 кг гусиных сердец, 1 морковь, 1 луковица, соль, черный перец горошком, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко, соль.

Сварить бульон из разрезанных на 4 части гусиных сердец, целых луковицы и моркови, добавить перец и соль.

Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Положить полоски друг на друга в 3 слоя и нашинковать. Выложить нарезанную лапшу на решето. Когда она подсохнет, а сердца будут готовы, добавить в суп и варить еще 15 минут.