Чтение онлайн

Готовое тесто выложите на посыпанную мукой доску и разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольные пласты, разрежьте на квадратики 10 x 10 см. В центр квадратиков разложите начинку, углы соедините поверх начинки легким нажатием. Оставшиеся проемы зажмите и заверните косичкой, чтобы получился конверт с фигурными «швами». Готовые конверты уложите на смазанный маслом противень, смажьте их взбитым желтком и оставьте на 10–15 минут. Затем поместите в духовку, разогретую до 200 oС. Выпекайте 35 минут.

500 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 300 г черешни (без косточек), 1/2 стакана сахара.

Муку просейте в большую кастрюлю, в которой вы всегда замешиваете тесто, сделайте в ней (муке) углубление, в которое влейте теплое молоко, покрошите в него дрожжи и оставьте на 10 минут. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль, перемешайте. Всыпьте муку и месите тесто, пока оно не начнет пузырить и не перестанет приставать к руке и стенкам кастрюли. Накройте его полотенцем и поставьте на 40 минут для подхода в теплое место.

Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанную мукой доску, разделите на две части, каждую их которых раскатайте в квадратные пласты и разрежьте на прямоугольники размером 10 x 7 см. В середину каждого прямоугольника положите в ряд черешню, сверху посыпьте сахаром (1 чайная ложка с бугорком) и крахмалом или мукой (маленькая щепотка), края тщательно соедините, придав пирожкам форму трубочек. Готовые пирожки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на 10 минут для подъема и поставьте в духовку, разогретую до 220 oС. Выпекать 30–40 минут.

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 120 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г капусты, 2 луковицы, 5 яиц, 5 столовых ложек растительного масла.

Молоко и масло подогрейте, добавьте сахар, соль, раскрошенные дрожжи, яйцо, небольшую часть муки и все тщательно перемешайте. Затем высыпьте остальную муку и замесите тесто. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 50 минут для подхода. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, разрежьте пополам и нашинкуйте полукольцами, посолите и обжарьте на растительном масле, смешайте с капустой. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порежьте, добавьте в капусту с луком и все вместе еще раз перемешайте. Начинка готова.

Тесто выложите на посыпанную мукой доску, разделите на две части, раскатайте и разрежьте на квадраты 12 x 12 см, каждый из которых разрежьте пополам. На один треугольничек положите ложечку начинки, накройте другим и заделайте края, и так со всеми треугольничками. Готовые пирожки уложите на противень, дайте им на подъем 10 минут, после чего поместите в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут.

1 кг муки, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г вареной колбасы, 2 луковицы, 4 яйца, соль.

Масло растопите в теплом молоке, добавьте сахар, яйца, дрожжи, соль и все перемешайте до получения однородной массы. Затем высыпьте всю норму муки и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 50 минут для подхода.

А в это время займитесь приготовлением начинки. Колбасу нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте. Яйца отварите вкрутую, нарежьте полукольцами и смешайте с колбасой и луком, добавьте в полученную массу томатного соуса и потушите 10 минут. Начинка готова. Тесто выложите на посыпанную мукой доску, разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольные пласты 25 x 40 см. Каждый раскатанный пласт разрежьте на 50 частей размером 5 x 8 см. На одну полоску положите начинку, другой накройте и соедините края, и так все 50 пирожков. Сверху смажьте пирожки взбитым желтком, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 35–40 минут. К столу их нужно подавать непременно горячими (разогревать можно на паровой бане с помощью дуршлага).

450 г муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г рыбы (сом), 4 луковицы, 50 г подсолнечного масла.

Муку просейте и высыпьте в большую кастрюлю, сделайте в ней (муке) углубление, вылейте в него часть молока, покрошите дрожжи, добавьте сахар и размешайте с небольшим количеством муки. Оставьте на 10 минут для полного растворения дрожжей. Затем вылейте остальное молоко, растопленное сливочное масло, яйца, соль и замесите тесто.

Накройте полотенцем и поставьте на 50 минут в теплое место для подхода.

Рыбу нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле.

Когда она остынет, отделите кости, а филе покрошите на мелкие части.

Лук очистите, порежьте кольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порубите и смешайте с рыбой.

Готовое тесто разделите на две части. Одну из них раскатайте и уложите в форму, немного приподняв края, на нее выложите начинку, разровняйте, посыпьте жареными кольцами лука. Вторую часть теста тоже раскатайте, вырежьте стаканчиком ее середку и положите поверх начинки, соедините края двух пластов и заделайте их.

Верх пирога украсьте дорожками, сделанными вилкой, и смажьте взбитым яичным желтком.

500 г муки, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 30 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 2 банки шпрот или любой другой рыбы в масле, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука.