Чтение онлайн

Базилик – Feslegen

Барбарис – Saricali meyvesi

Ваниль – Vanilya

Гвоздика – Karanfil

Горчица – Hardal

Дубровник – Dalak otu

Жеруха (водяной кресс) – Su teresi

Имбирь – Zencefil

Исот – Isot – чисто турецкая специя, выращивается в провинции Урфа

Иссоп – C"ord"uk otu

Калган – Havlican

Кардамон – Kakule

Кари – K"ori

Кервель – Frenk maydanozu

Кориандр – Kisnis

Корица – Tarcin

Красный перец хлопьями – Pul biber

Кумин (зира) – Kimyon (zira)

Кунжут – Susam

Куркума – Zerdecal

Кэроб (Рожковое дерево) – Keciboynuzu

Лавровый лист – Defne yapragi

Любисток – Sel^amotu

Майоран – Mercank"osk

Мак – Hashas

Мастика (ароматическая смола) – Damla sakizi

Медуница – Ciger otu

Можжевельник – Ardic

Мускатный орех – K"uc"uk hindistan cevizi

Мята – Nane

Орегано – Keklik otu

Паприка – Kirmizi biber

Пастернак – Yaban havucu

Перец белый – Beyaz biberi

Перец зеленый – Yesil biberi

Перец красный хлопьями – Pul biberi

Перец кубеба – K"ubabe

Перец розовый – Pembe biberi

Перец черный – Karabiber

Перец чили – Ac i biber

Петрушка – Maydanoz

Пижма – "Olmez otu

Пимента – Yenibahar

Розмарин – Biberiye

Сельдерей – Kereviz

Солодка (лакрица) – Meyan

Сумах – Sumak

Тамаринд – Demirhindi

Тимьян – Kekik

Тмин – Kimyon

Укроп – Dere otu

Фенхель – Rezene

Хрен – Bayir turpu

Цикорий – Beyaz hindiba

Чернушка, нигелла – C"orek otu

Чеснок – Sarimsak

Чиа семена – Cia tohumu

Шалфей – Adacayi

Шамбала – Boyotu (Cemen otu)

Шафран – Safran

Эльсгольция – Elsholtzia ciliata

Эстрагон (тархун) – Tarhun

Ягоды годжи – Goji meyveleri

Ятрышник – Sahlep

Адвьех (Адвия) – Edviye. Смесь арабского происхождения с очень большим количеством компонентов. В основном используется для приготовления рисовых блюд и кус-куса.

Смеси приправ есть для определенных блюд: для котлет, для мяса, для картофеля фри, для фаршированных перцев и прочего. Если вы не знаете, что лучше добавить – берите смесь.

В Турции все эти приправы найти можно, и многие хозяйки ими пользуются, расширяя границы своей кухни. Если взять время «10 лет назад», то было все довольно грустно. Самые ходовые приправы на кухне – это черный перец, тимьян, хлопья красного перца (острого и сладкого) и сушеная мята. Ну еще более часто после этой группы используют молотый тмин.

Сегодня в обычных актарах найдутся практически все приправы, готовые отправиться на вашу турецкую кухню.

До недавнего времени в Турции я не могла найти обычный белый уксус. Но ву-а-ля, он появился и стал популярным. Я уксус использую в больших количествах для мыться зелени, для стирки, в качестве профилактики плесени. Для изготовления рассолов для солений или рыбы также предпочитаю белый уксус. Турецкие же хозяюшки больше любят виноградный вариант.

Сегодня в стране уже большой ассортимент уксусов:

Обычный белый – Beyaz sirkesi

Виноградный – "Uz"um sirkesi

Яблочный – Elma sirkesi

Рисовый – Pirinc sirkesi

Бальзамический – Balzamik sirkesi

Винный – Sarap sirkesi

Менее распространенные варианты:

Гранатовый – Nar sirkesi

Уксус из айвы – Ayva sirkesi

Можжевеловый – Ardic sirkesi

Мятный – Nane sirkesi

Клубничный – Cilek sirkesi

Абрикосовый – Kayisi sirkesi

Уксус из хурмы – Hurma sirkesi

Медовый – Bal sirkesi

Уксус из шалфея – Adacayi sirkesi

Главные уксусные бутылочки на полках турецких хозяек – это виноградный и яблочный уксусы. Остальные берутся по требованию и настроению.

Я же не люблю однообразия и если вижу что-то интересное, то беру на пробу, вычитывая в Интернете, где это можно использовать. На самом деле все эти уксусы легко заменяемы друг с другом, за исключением особых случаев. Например, в маринованный имбирь, конечно, лучше рисовый уксус, а в русскую капустку подойдет обычный белый.

Eksi soslar. Самый популярный – гранатовый кислый соус (nar eksisi). Производится он методом вываривания гранатового сока со щепоткой соли до консистенции пекмеза. Добавляют его в салаты вместо лимонного сока, в нем маринуют мясо, добавляют на уже приготовленные мясные изыски, им можно поливать жаренные или вареные овощи и так далее. Популярен гранатовый соус с cig k"ofte – холодные котлетки из булгура в салатных листьях или в лаваше.

Помимо гранатового, продаются и другие соусы из кислых фруктов и трав. Я видела в продаже сливовые, соусы из сумаха, яблочные. Считайте, что это уже готовые заправки в салаты или соусы для мясных блюд.

На магазинных полках полно разных марок пищевых масел, но типовая разница не велика. Самые обиходные, которые я нашла, это:

Zeytin yagi – оливковое масло. Бывает разного отжима:

Sizma. Производятся путем механического четырехчасового отжима оливок, собираемых прямо с веток. Это оливковое масло первого отжима: олеиновая кислота в пересчете на свободную жирную кислотность составляет менее 0,8 г на 100 г масла.

Rafine. Рафинированное оливковое масло с кислотностью более 2,0 %, химические свойства, вкус и запах которого были изменены. Это второй отжим.