Чтение онлайн

А тем временем нарезаю баранину для фарша. Потом пропускаю через мясорубку, только мясо, солю, перчу и не надолго фарш в холодильник, чтобы «схватился».

Тем временем баклажаны пожарены.

«Ух ты, моя умничка» - Хвалю я богиньку, прижимаю к себе, целую и продолжаю, выдавая инструкции:

« Теперь чистишь, просто пальцами сдираешь обугленную кожуру , а мякоть в миску. Еще берешь помидоры , аккуратно надрезаешь, снимаешь кожуру и тоже в миску. Помидоры мягкие, так что почистятся легко. Лучок чистишь и тоже в миску. Чеснок - аналогично. И теперь рубишь ножиком, чем мельче, тем лучше помидоры и баклажаны. По весу их должно быть примерно поровну. Но тут как кому нравится. В оригинале помидоры и вовсе рубят на ладони. Все нарубленное в миску. Туда же мелко порубленный лук, чесночок, зелень - киндза и рейхан (базилик), заправляешь не рафинированным подсолнечным маслом и в холодильник. Выдерживаться. Мировецкий закусон. Это и есть собственно оригинальная бакинская баклажанная икра, сырая как говорили»

Фаршированные мясом баклажаны, болгарский перец и помидоры:

« Бадымжан долмасы - это фаршированные бараниной помидоры, болгарский перец и баклажаны , отваренные в соусе полученном на основе тех же перца, баклажан и помидоров. В принципе все довольно просто , хотя и несколько трудоемко. Берем помидоры , срезаем верхушку, так чтобы можно было обратно приладить и выковыриваем внутренности, аккуратно, чтобы не порвать. Аналогично поступаем с баклажанами и перцем. Теперь достаем фарш и немного обжариваем его в рафинированном подсолнечном масле на среднем огне. Выкладываем в миску. Начиняем овощи обжаренным фаршем. Затем в ту же сковородку закидываем подготовленные помидоры, перец и баклажаны и тоже слегка обжариваем. Они должны совсем слегка схватится. Выкладываем. В ту же сковородку закидываем все, что выковыряли и вновь слегка обжариваем. Теперь большую кастрюлю, ну чтобы не пригорала, складываем туда баклажаны, перец и сверху помидоры, заливаем все смесью из сковородки и добавляем воды, чтобы покрыло. Собственно и все. Ставим на тихий огонь и через часик все готово. Может и раньше. Время почему то по разному бывает»

И с последними словами как раз и ставлю кастрюлю на газ. Все процесс пошел.

Тем временем, умничка Эйза приготовила хорошую такую миску икры. Хотела уже нарезать туда рейхан и киндзу. Но я остановил. Снова притягиваю к себе, целую в охотно подставленные губы и говорю:

«Молодец, умничка, талант. Давай зелень положим аутентично, так как всегда делали. Хорошо?»

«А как надо?» - спрашивает, растаявшая от похвалы Эйза.

«А ее не режут, ее руками рвут, по мельче. Говорят от рук все. Все вкусы» - отвечаю я.

И мы с удовольствием руками кромсаем зелень в миску с икрой.

Солим, перчим. Пробуем.

«Ну как тебе?» - спрашиваю я.

«Очень вкусно. И я это сама сделала» - чуть не прыгает от радости маленькая богинька.

«Да, я же говорю талант» - отвечаю я, и в очередной ра целую малышку, прижимая к себе.

Потом все же отстраняюсь и говорю:

«Так, два блюда у нас практически готовы. Осталось последнее. Там в принципе вообще все просто»

Рулетики из баклажан с майонезом и чесноком:

«Берем баклажан, он же демьянка, аккуратно очищаем кожуру. Нарезаем полосками толщиной 3-4 мм и закидываем в миску. Солим. Берем сковородку, раскаляем , наливаем масла рафинированного, и как закипит укладываем полоски баклажанов. Температуру чуть больше средней, прожарилась с одной стороны, перевернули. Стали мягкими и чуть потемнели — вытянули вилочкой и на салфетку, убрать лишнее масло. И так пока все не пожарим»

Эйза давно подключилась к процедуре и параллельно со мной режет, жарит, вытаскивает. Так мы в четыре руки быстренько и доделываем третье блюде.

« А теперь главное. Берем майонезик, вымешиваем его в маленьком салатнике, добавляем туда чеснок. И еще раз вымешиваем. Соус готов. А теперь выкладываем на жареные полоски баклажанов, смазали соусом, следующий слой и так , пока не закончится.» - продолжаю я свой рассказ и параллельно мы все также в четыре руки доделываем знаменитые баклажаны с чесноком.

«Теоретически есть еще вариация, можно добавить зелень, ту же киндзу в соус. И тогда будет баклажаны с чесноком и киндзой» - добавляю я.

Ширин плов или сладкий плов

«Значит так. Начнем с мяса. У нас еще осталась баранина, задняя нога. С вечера положил размораживаться, как знал. Помоем, нарежем средненько. И положим пока в мисочке. А тем временем берем лучок, нарезаем. И тоже складываем в мисочку.

В принципе основные ингредиенты для плова, ну мяса в смысле, готовы. Теперь закидываем мясо в кастрюлю, желательно не пригараемую или чугунную, чуть-чуть сбрызгиваем маслом подсолнечным рафинированным, и слегка обжариваем помешивая.

Видишь, совсем чуть потемнело, можно добавлять лук. Добавляем часть лука, снова перемешиваем и постепенно уменьшаем температуру. Так несколько раз добавляем лук, пока весь не отправим. В принципе лука кладут много, точных пропорций нет, каждый делает по своему, но до половины веса от мяса вполне можно. В итоге видишь, уменьши температуру до совсем не большой, лук весь уже в кастрюле вместе с мясом.

Теперь под крышку и потихоньку тушим мясо на тихом огне, не добавляя воды, в собственном соку, образующемся из лука, выделяющегося жира и слегла масла. Тушится долго — пару часов как правило. Ну у нас время есть, успеем. Тут главное потом периодически подходить и помешивать.

Ну если уж не повезло и начало подгорать, а мясо еще жестковато, можно чуть сбрызнуть водой, но немного. Но тут от мяса много зависит. У нас хорошая баранина, правильная, курдючная. Собственно с мясом все»

Как раз пока рассказывал, мясо и поставили, вдвоем. А что, так прикольно.

И продолжаю рассказывать и показывать:

« Теперь второй ингредиент — собственно плов, или рис. Берем рис, длинно зернистый, чем крупнее тем лучше. Насыпаем в чашку на глаз. Ну вот видишь, у нас пиала практически полная. Промываем теплой водой несколько раз.»

И добавляю:

«Ты пока поставь вон ту большую кастрюлю с водой на газ, наполнить нужно почти полностью и дождаться по закипит»

Эйза набирает кастрюлю и ставит, а что сил ей не занимать, вон как легко ворочает далеко не маленькую кастрюлю.

Ждем пока закипит вода и закидываем рис в кипящую воду.

«Теперь сразу уменьшаем температуру до половины и мешаем первые несколько минут, чтобы рис не прихватился на стенках. И потом ждем пока рис не приготовится» - объясняю я и показываю в процессе. Впрочем Эйза с удовольствием присоединяется к процессу помешивания.