Чтение онлайн

Я думаю, небезынтересно вам будет также узнать, что новые способы использования банана появляются до сих пор. Например, совсем недавно индусы придумали технологию изготовления бананового шампанского. Чем она отличается от технологии изготовления обычного шампанского, узнать пока не представляется возможным. Индусы держат секрет нового рецепта в строжайшем секрете. Кроме того, они уже на протяжении многих веков используют бананы для приготовления уксуса, мармелада, конфитюра и мороженого.

Но самое интересное применение бананов – это спуск кораблей на воду. Тоже, кстати, изобретение индусов. Всем нам известно одно неприятное свойство банановой кожуры – если наступить на нее, то можно поскользнуться и при этом получить любую травму. Вот это-то и использовали индусы. С древних времен они спускают корабли на воду при помощи раздавленных бананов. Чтобы спустить один корабль среднего водоизмещения, необходимо раздавить 20 тысяч бананов. Звучит нелепо, но это так. Оказывается, какой изобретательный народ – эти индусы.

Конечно, мы не могли до такого додуматься, ведь мы знакомы с бананами не так давно, как индусы и они не растут у нас в садах. Для нас привычнее просто их есть. Причем без сложной кулинарной обработки. Мы используем их как десерт в сыром виде. Это очень – удобно перекусить бананом. Но даже за такое короткое время (всего два столетия) европейцы уже успели выработать правила хорошего тона для любителей этих плодов. Вообще нам свойственно все заковывать в какие-то рамки. А знаете ли вы, как надо есть бананы на банкете?

В неофициальной обстановке бананы едят, держа за нижний кончик, очищая от кожуры до середины плода и едят, откусывая по кусочку. Не забывайте также очищать мякоть от белых нитей, отделяющихся от кожуры.

Но, когда бананы подают на десерт на торжественном приеме (обычно ставится ваза с фруктами посередине стола) их при помощи десертного ножа и вилки разрезают на кусочки, также ножом и вилкой очищают от кожуры и едят десертной вилкой. Если бананы подают в жареном, вареном или печеном виде вместе с другими продуктами, то их едят теми приборами, которые предусмотрены для подаваемого блюда. Например, если вам подают свинину, жареную с бананом или отбивную с бананом фри, то банан следует есть обычной вилкой и ножом. Если же это какой-либо из многообразных десертов, приготовляемых из банана, например банановое парфе, то ешьте его соответствующими десертными приборами.

Теперь конкретно поговорим о том, какие бывают бананы. Ведь в современном мире существует свыше пятидесяти сортов. То, что мы с вами привыкли видеть – это только верхушка айсберга. На самом деле существуют такие плоды, которые схожи с привычными нам лишь одним цветом. Есть бананы маленькие и совершенно прямые, как палки. Есть бананы почти круглые, как дыни. Кроме того, есть бананы со вкусом яблока, которые пригодны в пищу, когда плоды становятся совсем черными. Есть красные бананы, похожие формой на столовые, но с красно-коричневой, красно-бордовой кожурой и розоватого цвета мякотью. У них более нежная мякоть, и перевозку они не переносят. На Сейшельском острове Мао растут золотые, красные и черные бананы. Местные жители используют их как гарнир к омарам и моллюскам.

А недавно ученые вывели даже особый сорт банана со вкусом клубники. Обещают скоро выпустить в продажу.

Как же разобраться во всем этом многообразии?

На самом деле все очень просто. Позвольте, я все объясню.

Первый вид – это так называемый банан браминов. Второй вид – карликовый или китайский банан. И, наконец, третий, это – плантен.

В зрелых плодах первых двух видах банана содержится много сахара, поэтому, они, как правило, употребляется в пищу в свежем виде. Плоды третьего вида богаты крахмалом и требуют кулинарной обработки. В сыром виде они не перевариваются желудком. На вкус они горьковаты, поскольку содержат много таннина, но в процессе тепловой обработки привкус горечи существенно уменьшается. Плантены содержат больше крахмала, чем зрелые бананы, поскольку в них крахмал еще не превратился в сахар. Этот сорт занимает центральное место в рационе питания населения многих стран тропиков. По непроверенным данным диета, включающая такие плоды, способствует профилактике язвы желудка. Некоторые ученые утверждают даже, что бананы, богатые крахмалом, способны помочь при лечении этого заболевания.

Но мы с вами далеки от этих изысков. Найти плантен на российском рынке довольно сложно, хотя возможно. На худой конец плантеном может стать любой незрелый банан. Так что, если Вам попались совершенно зеленые бананы, смело покупайте, и – на сковородку. Профилактика никому не помешает.

Кроме того, существует еще разделение на столовые, десертные и овощные бананы.

Среди десертных наиболее известны следующие сорта бананов: «Гро-Мишель», «Лакатан», «Леди Фингер», «Красный Дакка».

Сорт «Гро-Мишель» до недавнего времени выращивался на подавляющем большинстве плантаций в мире. Его соплодия достаточно крупные. Чистить такие бананы легко, они имеют желто-кремовую окраску, достаточно сладкие на вкус, очень ароматные. Благодаря своим отличным вкусовым качествам и приспособленности к транспортировке «Гро-Мишель» считается отличным сырьем для экспорта. Но растения этого сорта очень чувствительны к сквознякам, и, самое главное, легко подвергаются заражению так называемой «панамской болезнью». В последние несколько десятилетий это привело к значительному сокращению плантаций, на которых выращивают такие бананы. Сорт «Гро-Мишель» относится к виду бананов браминов.

Бананы сорта «Лакатан» приблизительно такие же по качеству, как и бананы сорта «Гро-Мишель», но отличаются большей устойчивостью к заболеваниям.

Плоды сорта «Леди Фингер» толстые, слегка ребристые, с приятным сладким вкусом и нежной консистенцией мякоти. Однако они менее приспособлены к длительным перевозкам, чем бананы сорта «Гро-Мишель».

Бананы сорта «Красный Дакка», в отличие от всех остальных сортов, имеют почти прямую форму. Кроме того, они несколько длиннее. Обычно количество таких бананов в кисти не превышает девяти штук. Они хороши на вкус, и легко переносят транспортировку.

Эти сорта выращивают главным образом в Латинской Америке и Африке, откуда они благополучно экспортируются по всему миру.

Среди десертных бананов нам может быть известен только сорт «Кавендиш». Их еще называют карликовыми, или сахарными, или канарскими бананами, так как впервые после восточной Азии их стали выращивать на Канарских островах. «Кавендиш»» имеет гроздь неправильной формы. Плоды длиной 10 – 15 см , тонкокожие, превосходного вкуса. На зрелых плодах этого сорта обычно появляются мелкие коричневые пятнышки.